新學(xué)期天津市推行校園供餐新模式

9月2日中午，天津市中小學(xué)生迎來(lái)開學(xué)“第一餐”。全市不少學(xué)校新學(xué)期的配餐方式采用新模式，從原來(lái)的“盒飯”配送變成了“桶裝進(jìn)班”。

配餐公司“桶裝進(jìn)班”自助取餐

9月2日上午9：30，位于津南區(qū)雙港鎮(zhèn)的食之才（天津）快餐配送服務(wù)有限公司加工車間內(nèi)，廚師正在灶臺(tái)上翻動(dòng)鍋鏟。不一會(huì)兒，土豆燉牛肉、芹菜蝦仁、西紅柿炒雞蛋三道菜肴相繼出爐。

分餐間被分為兩個(gè)區(qū)域，一個(gè)是傳統(tǒng)的“盒飯”分餐區(qū)，“全副武裝”的工作人員站在傳送帶兩側(cè)，一勺一勺地把菜分裝進(jìn)傳送帶上的餐盒中。另一邊的“桶裝”分餐區(qū)，工作人員則是用大舀子，把炒好的三個(gè)熱菜以及粗糧玉米段裝進(jìn)傳送帶上的盛菜箱中?！斑@個(gè)學(xué)期，越來(lái)越多的學(xué)校開始推行這種‘桶裝進(jìn)班’配餐模式，讓學(xué)生徹底告別‘盒飯’?！惫鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。與分裝好的“盒飯”經(jīng)過(guò)塑膜包裝后需要進(jìn)行二次加熱有所不同，“桶裝餐”分裝速度快，保證了菜品的溫度，并不需要二次加熱這個(gè)步驟，同時(shí)節(jié)省了人力成本。

我市從2023年秋季學(xué)期開始在100余所試點(diǎn)校的試點(diǎn)班中推行“桶裝進(jìn)班”校園供餐新模式。河北區(qū)教育局在興華小學(xué)實(shí)施“桶餐進(jìn)班、自主分餐”的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，推動(dòng)五十七中學(xué)初中部、博文中學(xué)、求真中學(xué)、興宜小學(xué)、育嬰里第三小學(xué)和育嬰里第四小學(xué)采取該模式。“新學(xué)期，包括瑞庭小學(xué)在內(nèi)的十余所中小學(xué)也將采用這種新型供餐模式?！焙颖眳^(qū)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

學(xué)校自辦食堂熱加工“整桶配餐”

從2022年開始，市教委一直鼓勵(lì)有條件的中小學(xué)校自辦食堂。隨后，市教委進(jìn)一步提出了鼓勵(lì)學(xué)校實(shí)行“中央廚房配送凈菜+食堂熱加工整桶”的制作模式和“桶裝配送+教室自助用餐”的用餐模式。

為了滿足學(xué)生和家長(zhǎng)的訴求，天津市實(shí)驗(yàn)小學(xué)毅然決定整合校內(nèi)空間改造出符合條件的學(xué)生食堂，并于2023年暑假完成修繕和設(shè)備提升改造。2023年9月，食堂正式運(yùn)行，為師生提供配餐服務(wù)。

學(xué)校食堂建筑面積為620平方米，按照“校內(nèi)熱加工點(diǎn)”的定位和“桶裝配送”的要求，配備了脫包區(qū)、操作間、分餐間、洗消間、管理室、更衣間、庫(kù)房等功能區(qū)域，具備為全校2000多名師生提供午餐的能力，并按照“中央廚房配送凈菜+食堂熱加工整桶”的模式制作餐食?！懊刻烨宄?，根據(jù)采購(gòu)需求，食品原材料從天津職業(yè)大學(xué)中央廚房送達(dá)學(xué)校。‘中央廚房’每天為我們配送凈菜、副食，我們通過(guò)市教委農(nóng)校對(duì)接大宗平臺(tái)定期采購(gòu)米面糧油豬肉調(diào)料等，我們的食堂不采購(gòu)毛菜、不做粗加工，這樣也進(jìn)一步減少了人工和能源成本?！睂W(xué)校食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

天津市實(shí)驗(yàn)小學(xué)采用“桶裝配送+教室自助用餐”的用餐模式，由學(xué)生擔(dān)任“分餐員”，設(shè)立“勞動(dòng)實(shí)踐崗”，在教室分餐過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)、勞動(dòng)技能；同時(shí)教室分餐與制止餐飲浪費(fèi)緊密結(jié)合，“吃多少、取多少”的觀念逐漸深植學(xué)生內(nèi)心，并外化為勤儉節(jié)約的實(shí)際行動(dòng)。食材嚴(yán)控、現(xiàn)場(chǎng)炒制、自備餐具、口感提升等做法，極大地提升了學(xué)生、家長(zhǎng)的滿意度，學(xué)生在校就餐率同比校外配餐提升21%。

相關(guān)部門守牢校園食品安全底線持續(xù)提升校園供餐質(zhì)量

市教育兩委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“桶裝”配餐同傳統(tǒng)的“盒飯”方式供餐有明顯的優(yōu)勢(shì)，一方面餐食制作完成后直接裝進(jìn)保溫桶，減少了裝盒分餐和二次微波加熱的環(huán)節(jié)，縮短了餐食從出品到學(xué)生入口的時(shí)間，提升了飯菜的品質(zhì)；另一方面，餐食到校后在老師的協(xié)助下，采取學(xué)生自助分取餐的就餐模式，學(xué)生可以根據(jù)自己的口味和用餐習(xí)慣進(jìn)行選擇，極大地減少了餐食的浪費(fèi)，同時(shí)還鍛煉了學(xué)生的勞動(dòng)能力。為了做好此項(xiàng)工作，我們聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門制定了管理規(guī)范，對(duì)分取餐環(huán)境要求、輪換就餐順序和餐盒洗刷等相關(guān)細(xì)節(jié)明確了標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和餐食質(zhì)量。

該負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)學(xué)生餐的工作重點(diǎn)是守牢食品安全底線，同時(shí)，不斷提升供餐質(zhì)量。一方面大力抓恢復(fù)校內(nèi)食堂，要求具備條件的學(xué)校，通過(guò)新建、改建或者擴(kuò)建等方式恢復(fù)校內(nèi)辦食堂，進(jìn)一步提升原材料在餐標(biāo)中的占比，提升供餐質(zhì)量。同時(shí)，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合我市實(shí)際，對(duì)于一些暫時(shí)不具備恢復(fù)食堂條件的學(xué)校，將大力推行“桶餐”到校+教室分餐的這種供餐模式，把學(xué)校的供餐和勞動(dòng)教育、節(jié)糧教育結(jié)合起來(lái)。前期已經(jīng)進(jìn)行了試點(diǎn)，取得了很好的效果，本學(xué)期開始很多學(xué)校將陸續(xù)開始推行。